らーめん処　しの家

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らーめん処　しの家の詳細

店名：らーめん処　しの家

場所：大阪市港区港晴3-2-22　テイズハウス1F

電話番号： 06-6571-6739

営業時間： 11:00～21:00

休日：日曜日の夜のみ

席数： 35席

アクセス：地下鉄中央線朝潮橋駅から徒歩5分

コメント：忘年会・新年会、応相談させて頂きます


	らーめん処しの家

小樽の名店「初代」に弟子入りし、
本格的に小樽のラーメンを修行し、
大阪で開店後も素材は全て現地から直送し、
師匠直伝のレシピを守り続けています

スープ
トン骨、鶏ガラから煮出す「コク」と、煮干、昆布で取る「ダシ」。
さらに数種の野菜を加え、じっくり煮込み、微調整を繰り返しながら、
初代のラーメンスープは出来上がります。さらに一年を通じての季節の変化や食材の品質、また火力の入り具合によってもスープの出来映えは様々な変化を見せ、創り手の頭を悩ませます。
お客様にお出しする三味（みそ、しお、しょうゆ）のスープは各味のタレの特徴と麺との相性を考え、「深み」と「まろみ」とすっきり麺」を目標に仕上げてあります。
日々変化するスープの味わいをまとめ、初代のらーめんとしての完成度の高いスープを目標とした当店の技術をお楽しみ下さい。
麺
初代の麺は「切歯20番」で通常より、やや太めで打ち出しています。これはスープとの相性と麺の熟成の促進を考えての選択です。自然な温度と湿度を加味し、低温で約１週間熟成させた麺は加水量で38％の「多加水麺」で「ゆで解けがない事」を信条とし、「食して最後までしっかりとコシがある事」を意識して作られます。そうしていても、気温の安定と平行して麺の仕上がりが安定するのも事実で「職人わざ」とは「自然の力」とも言えるのかもしれません。

メニュー

らーめん
しょうゆ　らーめん	・・・・・・・・・	650円
しお　らーめん	・・・・・・・・・	650円
チャーシューめん	・・・・・・・・・	850円
お子様　らーめん	・・・・・・・・・	400円
バター　らーめん　（しょうゆ・しお）	・・・・・・・・・	750円
のり　らーめん　（しょうゆ・しお）	・・・・・・・・・	750円
メンマ　らーめん　（しょうゆ・しお）	・・・・・・・・・	750円
ライス
チャーマヨ	・・・・・・・・・	200円
ライス	・・・・・・・・・	200円
小ライス	・・・・・・・・・	150円
お飲物
びんビール	・・・・・・・・・	500円
生中	・・・・・・・・・	500円
ジュース	・・・・・・・・・	200円

スタッフ特典情報

人材派遣のリフォーマー　スタッフ特典　

リフォーマースタッフの方は、
スタッフカード 提示により、

ラーメン650円→500円に！！

チャーシューメン850円→700円に！！

ライスおかわり自由！！

らーめん処　しの家

KANSAI1週間の本、「ホンマにうまいのはココだ！！このラーメンがすごい！！」に紹介されました！！

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